701、了解民情二-《明末钢铁大亨》


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    这家的棚子挂着一个屁帘旗,一面写着苏造肉,一面写着大酒缸。

    看到有官爷上门了,老板赶紧跑出来招呼。“几位爷,来点什么啊。”

    张成手脚麻利的掏出一条雪白的毛巾,把板凳和桌子擦了一遍,请杨凡坐下。

    “你这里都有什么啊,”杨凡问道。

    他发现这家小店挺有特色的,三间瓦房里都是正规的桌椅板凳。瓦房前面临街的空地则是支起棚子,瓦房的后面还有盖了厦子房,看着应该是厨房。

    棚子下面没有桌子,都是一个个的大缸上面盖着平板的木盖子。因为使用的年头久了,都黝黑发亮。

    有些客人三五人,呼朋唤友的,就围着酒缸坐下。在缸盖上放些吃食,再打一角白酒,自饮自酌好不惬意。

    这种形式的路边店,有个通俗的名称叫大酒缸。和小酒铺齐名,小酒铺遍布于京城的小胡同里,主要是卖酒,顺带点佐酒的凉菜。客人也可以让小二出去代买些熟食。

    这些铺子,杨凡都听说过的,但没有来过,这也是第一次过来。

    “回老爷话,小店只有些简单的下酒菜和黄酒、白酒。小菜小吃有苏造肉、芝麻烧饼、炒肝、肠烂、杏茶等几种。面条也能做,但是浇头只有烂肉面一种。”

    苏造肉,这是帝都本地下层百姓的著名吃食。杨凡就是看到了这个才决定下马来喝两杯的。

    苏造肉的做法是选取猪两肋肉,加猪大肠、五脏,白水下锅汆煮,八成熟时捞出上糖色,然后放入撇去浮油的肉汤中,加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。

    《燕都小食品杂咏》记载:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”

    杨凡估计这东西就是后世的卤煮火烧。

    等端上来一看,差不多,如果再泼上蒜汁,香菜碎,辣椒油,就是那东西。

    杨凡闻了闻,挺香的。用筷子翻了翻大肠头,洗的干净没有异味。

    杨凡满意的点了点头。

    “老板一人来一碗,你这里都有什么酒啊”

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