550、烤肉-《明末钢铁大亨》


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    荷花虽然已经开败了,但是残荷看着仍然很雅致,还是很有韵味的。

    侍女们从前面上来上菜。杨凡自己动手,亲自烤肉给两个老婆吃。

    这段时间,他太忙了,基本很长时间没过温馨的家庭生活了。他也感觉有些冷落夫人们了。

    天色逐渐黑了下来,侍女们在小池塘四周的长廊上,挂起了红灯笼,小小的苏式园林中,一片静谧温馨的情调。

    池塘里养着金色的鲤鱼,这里没有太湖石,岸边石头用的是火山石代替,不过看着还不错,十分的雅致。

    地上铺了地毯,地毯上,铺装了厚厚的大块榻榻米,盘膝坐在上面很舒服。

    中间放着一个楠竹的折叠桌腿的炕桌,上面放着烤肉的敞口的铁炉。上面的铁板可以放肉片。

    炭火烧的旺旺的,亭子里很暖和。

    磨桌亲自操刀,在旁边的院落处理牛肉。

    小娘皮和林月如拿着一张纸在研究,这是一张全牛分解图。图片的中央上画着一头黑色的牛,然后身上用红线区分出不同的区块。

    每个区块上都写着不同的名字。

    她俩惊奇的发现,原来牛肉还有这么多大讲究。

    牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

    图片的下面还有小字介绍,两人凑着脑袋,仔细研究。

    肩胛部叫嫩肩里肌。肋脊部分成外脊和里脊。牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。

    腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰脊部叫嫩腰。

    腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。

    小娘皮惊讶的说道:“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉,原来是这样啊。”

    这张纸上写的很清楚。

    牛肉的等级是按照各个部位来划分的,其中特级是牛里脊,一级是上脑和外脊,二级是仔盖和底板,三级是肋条和胸口,四级是脖头和腱子。

    林月如道:“我最爱吃的上脑和眼儿肉,原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。
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